Luego de hacer el trillado se muele el cafe existe tipos de molidos como por ejemplo: Para el café de melita o filtro, El café expreso necesita una molienda muy fina.
martes, 4 de mayo de 2010
cafe limpiado
Para conseguir la limpieza del cafe se siguen varios procesos de limpieza del grano verde primero con catadoras (para extraer los granos quebrados y/o ligeros), luego con las clasificadoras (según el tamaño del grano), una clasificadora para separar las calidades según la gravedad del grano y por fin una seleccionadora que escoge el grano según su color - en muchos casos todavía este proceso se hace a mano -. Una vez que se obtiene el café en grano verde, éste está listo para ser tostado.
Trillado del cafe.
Es cuando al grano de cafe se le quita una cascarita blanca quedando este como se muestra en la imagen.
secado del cafe
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.
lavado
se prepara eliminando la piel y pulpa del grano mientras que el fruto del café está todavía húmedo.En el proceso tradicional húmedo, la piel del café es eliminada (despulpado), los granos pelados se ubican en el fondo de tanques donde los enzimas despegan la pulpa pegajosa de la fruta o mucílago (fermentación), después de lo cual la fruta aflojada es removida de los granos (lavado). En los métodos modernos de desmucilado, la pulpa o mucílago es limpiado en los granos por una máquina.
martes, 27 de abril de 2010
el despulpado del cafe!
Debe realizarse inmediatamente después de cosechado el café cereza. El retraso en el despulpado del café, por más de 6 horas, afecta la bebida y puede originar el defecto denominado fermento.
el corte del cafe!
el corte del cafe se da una una vez el cafe esta bien madurito y listo para comenzar su proceso...
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